일본 가나자와에서 만나는 특별한 미식: ‘오이스터&스시 이토’가 선보이는 지역 창생의 맛

일본 가나자와 히가시차야 거리에 식문화를 통한 지역 창생을 선도할 새로운 미식 체험 시설 ‘오이스터&스시 이토(ITTO)’가 문을 열었습니다. 이 시설은 금속 공예와 음식 문화가 교차하는 몰입형 공간에서 국내외 방문객에게 금성 지역의 신선한 재료와 전통 공예의 매력을 선보입니다.

일본 가나자와 ‘오이스터&스시 이토’ 개점

일본 전통 공예의 매력을 국내외에 알리는 TAIMATSU 주식회사(본사: 도쿄도 주오구)는 새로운 브랜드 ‘이토(ITTO)’의 1호점인 ‘오이스터&스시 이토 가나자와점’을 2026년 5월 7일 가나자와시 히가시차야 거리 중심부에 그랜드 오픈했습니다.

이토 가나자와점은 가나자와 시장에서 공수하는 제철 신선 어류를 중심으로 한 수제 김밥, 현지 양조장에서 공수하는 호쿠리쿠의 명주, 그리고 가나자와에서 제작된 그릇을 사용하여 지역에 기반한 ‘지산외소'(현지에서 생산된 것을 외부로 소비)의 식문화를 제공합니다. 와식 칼 브랜드 ‘MUSASHI JAPAN 가나자와 히가시차야점’ 내부에 병설된 독특한 공간 설계를 통해 일본 전역과 세계 각국에서 방문하는 고객에게 전통 공예와 식문화가 교차하는 몰입형 경험을 선사합니다.

전통과 문화를 존중하는 ‘와모던’ 미식 경험

이토의 핵심은 전통과 문화를 존중하며 그 위에 세워진 ‘와모던’ 감성입니다. 최근 세계적으로 높은 관심과 평가를 받고 있는 일본 요리는 농가의 고령화, 후계자 부족, 경작지 감소 등 그 토대가 되는 환경이 흔들리고 있어, 이를 지탱하는 배경이 점차 약화되고 있습니다.

이에 이토는 ‘일본 요리’ 그 자체뿐만 아니라 이를 지탱하는 배경과 문화까지 존중하는 레스토랑을 지향합니다. 지역 농가, 어부, 양조장과 직접 연계하여 식재료 하나하나에 공을 들이며, 요리뿐만 아니라 그릇과 유니폼에 이르기까지 해당 지역의 문화와 특산을 반영합니다. 일본 요리를 기반으로 와모던 감성으로 재해석한 한 접시를 통해 일본 식재료와 문화의 가치를 국내외 및 다음 세대에 전파하는 것을 목표로 합니다.

금성 지역의 어류, 술, 그릇이 어우러진 ‘지산외소’ 식문화

이토 가나자와점이 내세우는 가장 큰 테마는 전 세계인에게 일본의 가치를 전달하는 ‘지산외소’입니다. 금성 지역의 풍부한 식문화를 한 접시에 담아내 지역 경제 활성화와 1차 산업 진흥에 기여하고 있습니다.

히가시차야 거리 중심에서 만나는 몰입형 문화 체험

이토 가나자와점은 가가햐쿠만고쿠 성하 마을의 흔적이 짙게 남아있는 ‘히가시차야 거리’의 중심부에 위치하고 있습니다. 가나자와를 방문하는 국내외 관광객이 반드시 찾는 상징적인 지역에서 와식 칼 구매와 일본 요리 체험을 한 공간에서 완결할 수 있는 유일무이한 장소로 자리매김하고 있습니다.

국내 고객에게는 가나자와 관광의 특별한 추억을, 해외 고객에게는 일본 문화의 진수를 접하는 입구로서 각자에게 소중한 식사 경험을 제공합니다. 이토 가나자와점은 와식 칼 브랜드 ‘MUSASHI JAPAN 가나자와 히가시차야점’ 내부에 병설되어, 일본 전통 공예인 ‘칼’의 아름다움을 접하고 그 역사와 장인 기술을 배운 직후, 최고의 칼날로 만들어진 ‘음식’을 직접 맛볼 수 있는 세계적으로 유례없는 공간을 제공합니다. ‘물건(와식 칼) 구매’와 ‘경험(식사 체험)’이 하나의 연속적인 흐름으로 이어지는 몰입형 문화 체험을 선사합니다.

‘이토’의 대표 메뉴: 가나자와의 맛을 담은 요리

세 가지 대표 메뉴를 한 번에 즐기는 ‘이토 세트’

‘굴 츠케소바’, ‘생굴’, ‘수제 김밥’ 등 이토를 대표하는 세 가지 시그니처 메뉴를 한 번에 즐길 수 있는 ‘이토 세트’도 준비되어 있습니다. 처음 방문하는 고객도 이토의 세계관을 한 접시로 경험할 수 있도록 구성되었습니다.

일본의 식문화와 가치를 세계에 알리다

이토 가나자와점은 일본 요리 붐과 함께 증가하는 해외 방문객들에게 일본 식재료, 장인, 전통 공예의 가치를 한 번에 체험할 수 있는 ‘일본 문화의 입구’가 되는 것을 목표로 합니다. 동시에 일상생활에서 일본 요리를 사랑하는 국내 고객들에게도 가나자와 히가시차야 거리라는 특별한 무대에서 지역의 풍요로움과 장인의 기술을 다시금 발견할 수 있는 장소가 되기를 바랍니다.

TAIMATSU는 ‘오이스터&스시 이토’를 통해 가나자와 식문화의 매력을 국내외에 발신하고, 지역 창생과 지속 가능한 관광 산업 발전에 기여해 나갈 것입니다. 이토 가나자와점은 2026년 5월 7일 개장하여 매일 오전 11시부터 오후 5시까지 운영되며, 카운터 6석 규모로 공식 웹사이트를 통해 예약할 수 있습니다. TAIMATSU 주식회사는 2023년 11월에 설립되었으며, 대표이사는 왕 위한(王 威漢)입니다. MUSASHI JAPAN(와식 칼 사업), YOKAI JAPAN(일본주 향수 사업), FUJI JAPAN(전통 문화 체험 사업), 그리고 ITTO(외식 사업) 등의 브랜드를 운영하고 있습니다.