베트남 닥락의 버섯 혁명: 순환 경제와 기술로 농업의 미래를 그리다
베트남 닥락 지역은 방대한 농업 부산물 자원을 활용하여 순환적이고 지속 가능한 방식으로 버섯 재배를 활성화하고 있습니다. 이러한 해외의 혁신적인 농업 방식은 한국의 귀농 및 농업 생산성 향상에 중요한 시사점을 제공할 수 있습니다.
풍부한 잠재력과 현재의 ‘병목 현상’
베트남 닥락은 커피 찌꺼기, 짚, 톱밥, 옥수수 속대 등 쉽게 구할 수 있는 부산물을 활용하여 버섯 재배를 순환 농업의 전략적 방향으로 삼고 있습니다. 평균 기온 24°C, 큰 일교차, 적합한 습도 등 이상적인 기후 조건은 영지버섯, 목이버섯, 느타리버섯과 같은 식용 및 약용 버섯 재배에 유리한 환경을 제공합니다.
그러나 현재 닥락의 버섯 산업은 많은 어려움에 직면해 있습니다. 농업환경부 자료에 따르면, 닥락성 전체 버섯 재배 면적은 115헥타르에 불과하며, 연간 약 1,809톤을 생산하여 농업 생산량의 매우 작은 비중을 차지합니다. 대부분의 생산 활동은 가구 단위 또는 소규모 협동조합 규모에 머물러 있으며, 기술 수준이 제한적이고 살균 및 소독 과정도 수동으로 이루어지고 있습니다.
종자 문제와 낮은 부가가치
또 다른 주요 ‘병목 현상’은 취약한 지역 종자 생산 시스템입니다. 대부분의 종자를 외부에서 수입해야 하므로 높은 비용과 품질 관리의 어려움이 따릅니다. 첨단 가공 시설과 수확 후 보존 시스템의 부족은 닥락 버섯 제품의 부가가치를 낮추고, 이미 강력한 브랜드를 가진 한국이나 중국의 수입 제품과 경쟁하기 어렵게 만듭니다.
베트남 농업 아카데미 산하 식용 및 약용 버섯 연구 개발 연구소의 응오 쑤언 응히엔 소장에 따르면, 지난 20년간 전 세계 버섯 생산량은 매년 약 5.5% 꾸준히 증가했습니다. 베트남에서도 버섯은 2012년부터 주요 농산물로 지정되었고, 2024년에는 약 344,000톤의 생산량이 예상됩니다. 그러나 역설적으로 베트남은 버섯 소비량의 최대 40%를 중국에서 수입하고 있는 실정입니다.
바이오 기술과 디지털 전환을 통한 성장
농업 구조조정의 시급성을 고려할 때, 바이오 기술 및 디지털 전환의 적용은 버섯 제품을 국제 시장으로 이끌 ‘핵심’으로 간주됩니다. 현재 많은 지역 버섯 재배 모델이 변화를 시작하여, 온도, 습도, 빛과 같은 지표를 제어하기 위한 자동 환경 모니터링 시스템(IoT)을 적용하고 있습니다.
예를 들어, 베트남 하이랜드 버섯 유한회사의 영지버섯 생산 모델은 자동 분무 시스템과 대류열 건조 적용 덕분에 전력 30%와 관개용수 25%를 절약했습니다. 특히 ‘폐기물 제로’ 순환 모델을 실현하여 수확 후 부산물 100%를 미생물 유기 비료로 재활용하고, 이로 인해 이산화탄소 배출량을 30~40% 줄이는 데 기여했습니다.
고품질 생산과 지속 가능한 가치 사슬 구축
탄 동 그린 푸드 합자회사의 도안 쑤언 쯔엉 사장은 회사가 현재 6,000m² 면적에서 VietGAP 및 ISO 22000:2018 표준에 따라 다양한 식용 및 약용 버섯을 생산하며 모든 제품이 매진될 정도로 깨끗한 버섯 시장의 강력한 매력을 보여주고 있다고 밝혔습니다. 쯔엉 사장은 올바른 기술로 생산하고, 공급망 연계를 구축하며, 안전한 생산 과정을 준수한다면 버섯 산업이 농민들에게 ‘인생 역전의 기회’가 될 수 있다고 믿습니다.
기술적으로는 푸옌 하이테크 농업 연구 개발 센터도 느타리버섯, 검은 흰개미버섯, 새송이버섯의 액체 배양 증식 과정을 완성하여 배지당 150~300그램의 수확량을 달성했습니다. 이는 산업 규모 생산을 향해 주민들에게 기술을 이전하는 중요한 기반이 됩니다.
경쟁력 강화와 미래 전략
가격 및 생산량 면에서 중국과 경쟁하기 어렵지만, 닥락을 포함한 베트남 버섯은 품질을 기반으로 경쟁 우위를 가질 것으로 평가됩니다. 그러나 이러한 장점을 활용하기 위해서는 과학자, 농민, 기업 간에 지속 가능한 가치 사슬을 구축하여 유기농, 안전, 추적 가능한 버섯 제품을 만들어야 합니다. 또한, 버섯 산업은 부가가치를 높이고 국내외 소비자의 입맛을 충족시키기 위한 첨단 가공 연구에 집중해야 합니다.
닥락성 농업환경부의 당 티 투이 부국장은 버섯 산업 발전을 위한 모든 활동이 국민의 경제적 이익, 환경 보호, 공중 보건을 최우선으로 해야 한다고 강조했습니다. 닥락은 농업 부산물을 잘 활용하여 버섯 부문의 가치를 높이고 있으며, 이는 접근하기 쉽고, 수행하기 쉬우며, 높은 수입을 창출하고 브랜드 구축 잠재력을 가진 직업으로 주목받고 있습니다.
베트남 닥락의 사례는 버섯 농업이 단순한 재배를 넘어, 지속 가능한 순환 경제 시스템과 첨단 기술을 통해 고부가가치 산업으로 성장할 수 있음을 보여줍니다. 이러한 성공적인 전환은 한국 농업의 미래 발전 방향에도 중요한 영감을 줄 것입니다.